모탕은 주로 이탈리아 요리에 사용되는 전통적인 쌀로, 특히 리조또에 많이 쓰입니다. 일반 쌀보다 전분 함량이 높아 쫄깃하고 크리미한 식감을 만들어내는 것이 특징입니다. 구매 시에는 '아보리오'나 '카니롤리'와 같은 품종의 모탕을 선택하는 것이 좋습니다. 이들은 리조또에 최적화된 품종으로, 조리 시 부드럽고 농밀한 맛을 제공합니다.

사용 팁으로는 먼저 쌀을 씻지 않고 사용해야 합니다. 씻게 되면 전분이 제거되어 원하는 식감을 얻기 어려워집니다. 요리할 때는 기름에 볶아 향을 내고, 육수나 물을 조금씩 추가하며 저어주면 됩니다. 이렇게 하면 쌀이 골고루 익고 크리미한 질감이 만들어집니다.

또한, 모탕은 보관 시 밀폐 용기에 넣어 서늘하고 건조한 곳에 두는 것이 좋습니다. 일반적으로 6개월 이상 보관할 수 있지만, 신선도를 유지하기 위해 가급적 빠른 시일 내에 사용하는 것을 추천합니다.